Если вы до сих пор не ввели в свой рацион квашенную капусту, то обязательно сделайте это.
О витаминах, ими квашеная капуста чрезвычайно богата — это витамины С и К, а также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12). Кроме того, квашеная капуста содержит целый ряд минеральный веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная).

О пользе квашеной капусты можно рассказывать долго. Известно, что она обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.
Рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма. Женщинам квашенную капусту можно использовать для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи.

Противопоказания:
Из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии.

  • капуста — 1 качан (1-1.2 кг)
  • морковь — 1 шт (большая)
  • морская соль — 1 столовая ложка (по вкусу)
  • черный перец, лавровый лист, семена укропа — по вкусу, можно и не добавлять.

Помыть качан капусты и морковь.

Нашинковать капусту.

Очистить морковь и натереть на крупной терке.

Добавить перец, лавровый лист, семена укропа (по вкусу, можно все перечисленое не добавлять).

Добавить соль. Тщательно перетереть все с солью до появления сока.

Накрыть крышкой (тарелкой) и поставить под пресс (я беру банку, наливаю туда воду и пресс готов).

На 2 суток оставляем капусту кваситься (если холодно, то на 3 суток).
Когда капуста готова, нашинкуйте лук, заправьте оливковым маслом (Extra Virgin), произнесите «БисмиЛлах» и ешьте на здоровье.
*Квасить капусту лучше всего в стеклянной или эмалированной посуде, и еще лучше в деревянных бочках.